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【央视新闻客户端

中新网海南陵水8月27日电题：传承与创新：“将陵水酸粉推向世界 ”

作者张月和

8月27日，“追梦中华·扬帆自贸港”2025海外华文媒体海南采访行活动走进“中国酸粉美食之乡
”陵水黎族自治县 ，陵水酸粉协会会长胡仕光将陵水酸粉带到了10个国家的华文媒体代表面前，进行现场演示烹制
，并让他们品尝了地道的陵水酸粉 。

“将陵水酸粉推向世界”，胡仕光始终以此为己任 ，秉承“传承与创新 ”理念
，稳步推进品牌建设，推动陵水酸粉“走出去
、引进来
”
。

百年传承

陵水酸粉传承发展到当今 ，已有上百年的历史
，蕴含着陵水人的人文、文化 、习俗和情怀。胡仕光告诉记者，在这个历史长河中 ，陵水酸粉的演变是祖辈们挑着担子从一个村庄传播出去的 。

据传
，陵水酸粉最早由安马村胡姓家发明，后传至其他人而逐渐在全村传开
。村里大部分人在学会酸粉制作后 ，开始挑着担子走街串巷叫卖酸粉。至此
，陵水酸粉开始流传到全县，被其他外村人接受 。

陵水酸粉在陵水一带非常有市场 ，老少皆宜，既可以作为风味小吃零食
，也可以作为宴席主菜。无论哪家办喜事或是祈福，大大小小宴席都会准备酸粉
。陵水酸粉形较细长 ，色泽光亮洁白
，经蒸煮后，嫩滑且有嚼劲 ，也为外来食客所钟爱。

海南“非遗”

现今
，陵水酸粉在当地大街小巷随处可见 。陵水酸粉传制作技艺被列入海南省第三批非物质文化遗产保护名录，“万人同吃陵水酸粉 ”曾成功申报世界吉尼斯记录
。经过多年发展 ，陵水酸粉更是成为海南省著名产品。

身为海南省非物质文化遗产代表性传承人
，胡仕光对于陵水酸粉制作技艺可谓耳熟能详 。

在现场演示中，胡仕光向海外华媒代表们详细讲解了陵水酸粉的制作
。他说 ，制粉方法与“海南粉
”略同
，要用时7天把大米反复浸泡
、反复发酵、反复搓洗成米粉状，然后控干水后揉成米团放在锅里煮至七分熟 ，捞出放进舂皿将其杵成糊状，再放冷水兑成米浆过滤取所挤粉液
，最后倒入特制粉筒挤压入滚水制成圆状粉条。

随后，是酸粉汁的制作 。胡仕光讲道 ，将牛肉切成块放入滚水锅煮约两分钟
，捞起控干水分，热油炸至熟透 ，捞出切片待用；分别将花生米 、鱼饼、沙虫干慢炸熟脆捞起待用；再热锅加生油将蒜泥爆香
，捞出蒜泥渣
、熟生油盛起待用；原锅留底油爆香姜汁，倒到冷开水中 ，加入蒜泥渣、生抽王 、蒜荜酱
、精盐、白糖 、米醋
、芝麻油一起混合搅和
，即为酸粉汁
。

制好粉和酸粉汤，胡仕光接着说 ，清汤煮开后
，加入南乳酱、老抽王 、蚝油搅匀，再将面粉与生粉混合成的水淀粉 ，徐徐加入，不断搅拌
，成熟后即为粉糊。

吃时，先抓适量净粉于碗中 ，再依次放入牛肉干
、鱼饼片、脆花生米 、韭菜(用汤滚熟后切短短)
、酸粉汁、粉糊 、蒜香油、香菜
、辣椒酱、搅拌
，即可吃用 。

在胡仕光看来，陵水酸粉有着酸 、甜
、香、辣四个显著的特点
。顾名思义 ，陵水酸粉就是酸
，所以醋是少不了的，后期还加入了本地酸栀汁以及酸梅汁等 ，让其中的酸更加丰富。

除了酸以外
，陵水酸粉的甜味来自粉糊 。而陵水酸粉配料里加入通心菜 、韭菜
、香菜等，还有用油煎过的花生、牛肉干等 ，于是又多了一份香味。

如果喜欢辣
，吃陵水酸粉也可以自己加进陵水的另一种特产——黄灯笼辣椒
。黄灯笼辣椒辣度达十五万辣度单位，在世界辣椒之中位居第二位 ，果实味辛辣并有奇香，加入陵水酸粉搭配
，堪称完美。

产业化发展

陵水酸粉是陵水人儿时的记忆，有着陵水人的情怀 ，更见证了陵水人祖辈艰苦奋斗的精神 。

如今
，陵水酸粉不仅是陵水独具特色的一道地方美食，也是当地餐饮文化的一张响亮名片
。近年来 ，陵水县政府非常重视对陵水酸粉的传承保护与发扬
，全力打造和推介陵水酸粉这个地方特色美食品牌。

胡仕光陵水酸粉是陵水一家远近闻名的海南老字号认定企业，已开设七家直营门店 。胡仕光家族四代传承陵水酸粉制作技艺 ，尤其胡仕光陵水酸粉品牌创建至今
，长期为陵水酸粉产业发展培养人才，提供技术指导
。

胡仕光告诉记者 ，胡仕光陵水酸粉已组织二十余场技能培训和多次技能竞赛
，参与制定《海南地标美食名店 、名宴
、名菜、名小吃 、食材评价规范》团体标准，制定《陵水酸粉》
、《疍家海鲜粥》等专项开发 ，筑牢标准化、品牌化，推动连锁化 、产业化发展。

多年来
，陵水酸粉频频走出去，亮相海南省黎苗族传统节日“三月三”活动、中国国际美食博览会
、俄罗斯莫斯科国际食品展、中国米粉节 、中国国际消费品博览会等境内外节庆展活动 ，持续扩大陵水酸粉知名度和美誉度 。陵水酸粉协会也顺势而生
，推动陵水酸粉产业化发展
。(完)