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洪水过后，这些饮食安全问题要警惕(服务窗·夏季安全指南)

近期
，我国部分地区遭遇洪涝灾害，给群众生活带来困扰。当洪水退去 ，生活恢复常态时
，大家除了要做好排水 、清淤
、消杀等工作，还需要注意饮食安全 。

洪水后 ，如何保障饮食安全？记者请相关专家进行了解答
。

及时清理与洪水接触过的食品

洪水过后
，不少人清点物品时，拿起沾着淤泥或者被水泡过的瓶装水 ，擦洗瓶身后开盖就喝了。他们认为这些饮料和水没开封过、没过保质期
，喝了也没事 。

华中科技大学同济医学院公共卫生学院教授 、博士生导师曾强介绍，当洪水接触到水瓶时 ，会在瓶口螺纹处的空间内流动
，即使没有打开，洪水中的污染物也会进入瓶内
。不仅如此 ，污染物也可能附着在瓶盖和瓶口的螺纹处，打开瓶盖时会被带入瓶内。

洪水带来的污染物
，除了有看得见的泥沙
、玻璃碎片外，还有一些病原体 。曾强说 ，洪水中通常含有沙门氏菌、大肠杆菌 、寄生虫等
，食用被病原体污染的食品会导致腹泻、呕吐
、发烧、腹痛，甚至危及生命
。

“洪水之后 ，需要及时清理所有接触过洪水的食品
，包括未密封包装的面粉 、米
、糖、谷物，以及蔬果 、肉类
、禽类、鱼类 、奶制品等。”曾强补充 ，所有存放在冰箱或冰柜中
，但洪水曾淹没过其表面的食品，还有异味
、变色、发霉或质地异常的食品 ，都要处理掉 。

洪水还会造成家禽 、鱼虾死亡。洪水后死亡的家禽或者鱼虾切勿食用
，需要进行无害化处理，切忌乱扔
。曾强解释 ，这些死掉的家禽和鱼虾在洪水里浸泡后，不仅携带了大量的细菌和病毒
，而且可能经过有污染源的区域，受到重金属污染或者农药污染 ，食用后有中毒风险。

曾强提到
，从洪水里捞上来的活鱼活虾最好也不要食用 。“这些鱼虾也可能携带病菌或受到污染
。 ”他说。

饮食卫生

彻底清洁洪水后的饮食环境

洪水之后气温上升，细菌
、霉菌等微生物滋生 。曾强建议 ，洪水之后
，需要对家中的餐具等进行彻底清洁和严格消毒
。

“清洁可以先用热肥皂水或洗洁精，彻底清洗所有接触过洪水的餐具、炊具 、食物容器等。”曾强说 ，消毒可以采用煮沸消毒或化学消毒的方法
，其中煮沸消毒是将物品完全浸没在水中，煮沸至少1分钟；化学消毒是采用家用消毒剂 ，例如用含5.25%—8.25%次氯酸钠的漂白剂
，根据商家提供的使用说明对物品进行相应消毒；对于一些无法彻底清洁消毒的物品如婴儿奶瓶的奶嘴、吸管杯等，要直接丢弃 。

由于肉眼很难发现水污染的情况 ，洪水之后饮水需要特别注意，避免直接饮用自来水
、山泉水、河水 、湖水等
。

曾强介绍
，官方尚未确认饮用水安全之前，尽量选择瓶装水 ，或者饮用完全煮沸的水。如果无法将水煮沸
，可以采用家用漂白剂对水进行消毒 。此外，如果条件允许 ，也可以饮用商用净水器制备的水
。

洪水之后
，农村地区的井水可以饮用吗？湖北省宜昌市五峰土家族自治县疾控中心(卫生监督所)主任田恩红介绍，对于被水淹没的大口井 ，首先要清掏和冲洗
，随后用3%—5%漂白粉溶液清洗井底井壁，然后排干污水；待水井自然渗水到正常水位后 ，再按加氯量10毫克/升到15毫克/升投加漂白粉
，即按有效氯含量25%计算，每吨水需要加漂白粉40克到60克 ，浸泡12小时后，抽尽井水；最后
，再待自然渗水到正常水位，消毒后就可以投入正常使用。

曾强建议 ，在吃东西前
，个人要勤洗手
、保持食物和环境清洁 。“所有生吃的蔬果，在食用之前要彻底清洗；处理生肉、禽 、鱼的砧板
、刀具、容器 ，也必须与处理即食食品的器具分开
，避免交叉污染；易腐的食品，购买或解冻后要尽快放入冰箱；烹饪时要确保食物彻底煮熟 ，有条件的可以即做即食。
”曾强说
。

个人健康

不适症状较严重
，应及时就医

不小心饮用或食用洪水污染的饮品和食品，身体可能会出现一系列不适症状。武汉市第六医院消化一科副主任肖丹介绍 ，可能会出现腹泻 、腹痛和呕吐等情况 。“可能是轻度的稀便
，也可能是严重的水样泻，每天排便次数可达数次甚至数十次 ，腹部也会出现隐痛
、胀痛或绞痛，部位不固定
，脐周多见，也可弥漫至全腹
。”肖丹说。

此外 ，身体也可能会出现发热、乏力 、头痛等症状 。“如果头部出现疼痛
，可能跟感染有关
。 ”肖丹介绍，如果吃的食物被寄生虫污染 ，身体还可能在一段时间后出现营养不良
、贫血等症状。

确认因饮食问题出现身体不适
，该如何处理？肖丹介绍，对于症状较轻的人群 ，只需要一般治疗
，及时补充水分和电解质 。对于出现腹泻、呕吐症状的患者，可以饮用口服补液盐 ，预防脱水和电解质紊乱
。在发病期间
，应保持清淡饮食，避免食用辛辣 、油腻、刺激性食物 ，选择易消化的食物，待症状缓解后再逐渐恢复正常饮食。

肖丹提醒
，如果不适症状较为严重，出现持续高热
、剧烈呕吐、严重腹泻 、脱水
、意识障碍等 ，或皮肤干燥、眼窝凹陷 、少尿等情况
，应及时就医 。

多久才能恢复呢？肖丹介绍，出现轻微饮食问题 ，例如轻度消化不良
，在适当调整饮食后，一般1到2天可恢复；出现中度饮食问题 ，例如普通食物中毒或肠道感染
，经过规范治疗和饮食调整，一般3到7天可恢复
。